Zespół profesora Mariusza Szymczaka poszuka metod łagodnych i ekologicznych sposobów przetwarzania śledzia i szprota, które ze względu na swoje małe rozmiary nie trafiają do konsumpcji. Nasi naukowcy współpracują w projekcie m.in. z kolegami ze Szwecji, którzy opracują innowacyjną linię do cięcia i filetowania małych ryb, czy z Danii, którzy badają szybkie i wydajne metody produkcji przypraw i sosów.
Badacze ZUT-u opracują technologię szybszego marynowania mięsa ryby, która jednocześnie poprawi jego smak, pozostawiając zdatnym do spożycia dłużej. To marynowanie i solenie ryb z dodatkiem enzymów rybnych pozyskiwanych autorskimi metodami, odbędzie się z zastosowaniem m.in. ultradźwięków i indukowanego pola magnetycznego.
Jak przypominają nasi badacze - w tym roku The Guardian podał, że zamiana czerwonego mięsa na śledzie, sardynki i anchois, mogłaby uratować życie 750 000 osób rocznie i pomóc zmierzyć się z kryzysem klimatycznym. Okazuje się, że białko tych ryb ma jeden z najniższych wskaźników obciążenia środowiska naturalnego.
Badania na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa ZUT będą wykonywane głównie przez: prof. dra hab. inż. Mariusza Szymczaka (kierownik badań), dr hab. inż. Agatę Witczak prof. ZUT wraz z zespołem, mgr inż. Patryka Kamińskiego (trójka na załączonym zdjęciu), prof. dra hab. inż. Edwarda Kołakowskiego oraz przez pozostałych wykonawców na innych uczelniach i w zakładach przemysłu rybnego. Nad bezpieczeństwem toksykologicznym badanych surowców i produktów będzie czuwać dr hab. inż. Agata Witczak, prof. ZUT wraz z zespołem. Projekt RE-BLUE pod kierownictwem prof. Szymczaka rozpoczął się 1 czerwca w partnerstwie z instytucjami m.in. ze Skandynawii i potrwa 3 lata.
Szanowni Państwo, w razie potrzeby, Pan Profesor Szymczak będzie w Szczecinie jutro i pojutrze, 25 i 25 lipca, potem wyjeżdża na 3 tygodnie.
Fot. Kamila Kozioł/ZUT (od prawej: prof. dr hab. inż. Mariusz Szymczak, dr hab. inż. Agata Witczak prof. ZUT, mgr inż. Patryk Kamiński)
Emilia Kujawa
Rzecznik Prasowy
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
Piątek, 07 listopada 2025r.
•
Dziś imieniny:
Antoniego, Żytomira, Ernesta.
- Brakujący odcinek bezpieczeństwa między Wapnicą a Wickiem
- Policjanci dopadli go w naszym powiecie! 39-latek był poszukiwany przez sąd w Szczecinie
- Międzyzdroje rozśpiewane i roztańczone. Seniorzy po raz 23. stworzyli niezwykłe święto kultury
- Wrak przy placu zabaw w Lubiniu - radni bezradni, urzędnicy bezradni, miasto bezradne
- Rodzinne warsztaty kulinarne „Czyszczenie lodówki – czyli naleśniki z różnymi farszami” w Wapnicy
- Ósmy bieg DLB
- Ósmy bieg DLB
- Niezwykłe zjawisko na niebie nad Świnoujściem: „kosmiczny wir” uwieczniony na zdjęciu
» Strona Główna » Wydarzenia » Mały szprot i śledź z Bałtyku cenniejszy od atlantyckiego łososia hodowlanego
Co za szajs ryb już prawie nie ma a ci inwestują w gowno do ich przetwarzania tak się pierze unijne pieniadze
Przecież jest sposób na przetwarzanie małych ryb nazywa się Paprykarz Szczeciński
Mieszkam nad morzem aby kupić rybę prosto z kutra to muszę sie nagimnastykować żeby kupiś rybę. Dorsza brak, flądry brak a zwłaszcza latem. O sandaczu to można tylko pomarzyć. To nie to co kiedyś ryby były wszystkie. A te w sklepach są nieświeże i ceny z kosmosu.
Drogi redaktorze... 957 500 TYS. ??
jak jest tarło śledź bałtycki trzeba prowadzić zakaz połowów