Wino, piwo, ser, chleb - ludzie, którzy dużo o tym wiedzą, nazywają się sommelierami. Teraz jest kolejna dziedzina z tej odmiany - sommelier rybny. Aby się wyszkolić musiał pochłonąć wiedzę przekładającą się na aż 1200 stron. Program obejmował teorię ryb, historię rybołówstwa, akwakulturę, dobrostan zwierząt, zrównoważony rozwój, wrażliwość, jakość, zdrowie towarów, zdrowie, zapewnienie jakości, technologie hodowli ryb i marketing.

- Są sommelierzy od wina, cygara, kawy. Dlaczego więc nie od ryb? - zastanawiał się Ralf Forner, dyrektor zarządzający Transgourmet Deutschland GmbH, Seafood Company, zapewniając tym samym pierwszy impuls do dalszego szkolenia jako sommelier rybny. Życzył sobie „doskonale wykwalifikowanych ambasadorów ryb, którzy przekazują wiedzę o rybach i owocach morza na najwyższym poziomie”.

Jesienią 2017 roku odbył się pierwszy kurs kształcenia ustawicznego w porcie rybackim Bremerhaven. Istnieją cztery rundy, w których uczestniczy około 100 absolwentów, jak poinformowała Stefanie Nienaber z Transgourmet. Znani sommelierzy rybni są obecnie dostępni w Niemczech, Austrii, Szwajcarii i Rumunii.

Domke był przedsiębiorcą w dwóch jednostkach szkoleniowych - w marcu i czerwcu.
- Byli rybacy, sprzedawcy ryb, szefowie kuchni lub przedstawiciele przemysłu przetwórczego - mówi szef około 50 pracowników, którzy są obecnie zatrudnieni w czterech restauracjach i barze na wyspie Uznam. W przypadku zdanego egzaminu - pięciu uczestników zawiodło - zajęło trzy obszary tematyczne co najmniej 50 ze 100 punktów.
- W części praktycznej sam zdobyłem 80 punktów- mówi Domke. Otwieranie ostryg, przygotowywanie krewetek lub filetowanie ryb - to również było częścią praktycznej części kursu.

Dla Domke nie jest to pierwszy certyfikat, który można znaleźć w jednej z jego restauracji: w 2016 r. otrzymał prestiżową nagrodę branżową „Owoce morza” od „Fischmagazin” na targach rybnych w Bremie. Otrzymał nagrodę za „Best Gastro Concept”. W listopadzie 2018 r. Przyniósł nawet rekord świata na wyspie. Wyprodukował największą galaretę rybną na świecie, która ważyła 182,4 kilogramy.

André Domke z przyjemnością zaprasza wszystkich, nie tylko mieszkańców Świnoujścia, ale także turystów do odwiedzenia chociaż jednej z jego restauracji na wyspie Uznam.

Adresy restauracji:
1. Domkes Fischhus Seestraße 24
17419 Seebad Ahlbeck

2. Domkes Fischpavillon Friedenstr. 12 / Brunnenstr.
17424 Seebad Heringsdorf

3. Domke Am Meer Strandpromenade 17
17429 Seebad Bansin

4. Domkes Lüttes Fischhus Seestraße 2
17419 Seebad Bansin

www.fischdomke.de/